Hoje, o café desempenha um papel fundamental na vida dos brasileiros, com uma evolução crescente na forma como apreciamos e consumimos essa bebida mágica. Desde pequenas cafeterias até prateleiras de supermercados, dois tipos principais de café se destacam: o café especial e o café comercial. Ambos oferecem experiências completamente diferentes em termos de sabor, qualidade e impacto na cadeia produtiva. Neste artigo, exploraremos as principais diferenças entre esses dois tipos de café, com foco no contexto brasileiro.
O que é café especial?
Os cafés especiais representam uma categoria de grãos de café de alta qualidade, cultivados, colhidos e processados sob padrões rigorosos que garantem os mais altos níveis de qualidade e sabor. No Brasil, que é o maior produtor mundial de café, esses grãos são frequentemente originários de regiões como Cerrado Mineiro, Sul de Minas, Mogiana e Chapada Diamantina, que possuem condições ideais de clima e solo para o cultivo.
Os cafés especiais são avaliados por especialistas certificados (Q-graders), que utilizam a escala da Specialty Coffee Association (SCA) para classificá-los. Para ser considerado especial, o café deve atingir uma pontuação de no mínimo 80 pontos em uma escala de 100. Essa pontuação considera critérios como sabor, aroma, acidez, corpo e equilíbrio.
Além disso, os cafés especiais destacam-se pela rastreabilidade e transparência. O consumidor pode saber exatamente de onde vêm os grãos, incluindo o nome da fazenda, a altitude e o método de cultivo.
O que é café comercial?
O café comercial é produzido em larga escala, geralmente com foco na quantidade e no custo reduzido, em detrimento da qualidade individual dos grãos. Esse tipo de café, amplamente consumido no Brasil, é frequentemente composto por uma mistura de grãos de arábica e robusta, que são torrados de forma muito escura para mascarar possíveis defeitos e padronizar o sabor.
Por ser mais acessível e amplamente distribuído em supermercados, o café comercial é uma escolha comum no dia a dia, mas carece da complexidade e das características únicas que definem os cafés especiais.
