O café pour over é um método em que você despeja água quente manualmente sobre o café moído em um filtro, permitindo um controle maior sobre a extração. Esse método ficou muito popular nos últimos anos, especialmente com equipamentos como Hario V60, Chemex, Kalita e Melitta, que usam filtros de papel.

O filtro de papel é o mais comum porque é prático e foi amplamente adotado desde que Melitta Bentz o inventou em 1908. No Japão, o café pour over tem uma longa tradição, e foi a influência japonesa que ajudou a popularizar esse método na América do Norte nos anos 2000.

Mas há outro tipo de filtragem que era muito usada no Japão e ainda tem muitos fãs: o filtro de pano.

Enquanto o papel traz mais praticidade, o pano exige mais cuidado. No entanto, quando bem utilizado e mantido, o filtro de pano pode produzir um café com um sabor e uma textura que os filtros de papel não conseguem alcançar.

Se você está disposto a se dedicar um pouco mais na preparação e manutenção, o café feito com filtro de pano pode levar sua experiência a outro nível. Vamos te mostrar como preparar e cuidar do seu filtro para tirar o máximo proveito dessa técnica!

Como preparar café usando filtro de pano

Se você quer extrair o máximo de sabor do seu café e ainda obter uma bebida limpa e equilibrada, o filtro de pano é a melhor opção. Mas, para isso, manter o filtro sempre bem limpo é essencial.

Aqui está o passo a passo para preparar seu café com filtro de pano:

Tempo necessário: 6 minutos

O que você vai precisar

Ingredientes:

1. Café torrado fresco

2. Água filtrada

Equipamentos:

1. Suporte para filtro de pano

2. Moedor de café (preferencialmente de rebarbas, para moagem uniforme)

3. Chaleira com bico fino (para melhor controle do fluxo de água)

4. Recipiente para servir o café

Passo a passo para preparar café com filtro de pano

1. Mantenha o filtro sempre limpo

Para conservar seu filtro de pano, guarde-o sempre em um copo ou tigela com água na geladeira entre os usos.

Isso evita que resíduos de café sequem e alterem o sabor das próximas extrações.

2. Enxágue o filtro

Antes de preparar o café, retire o filtro da água e torça-o bem para remover o excesso.

3. Seque com um pano

Seguindo a tradição japonesa, seque o filtro com uma toalha até que ele fique apenas levemente úmido.

Depois, prenda-o no suporte de metal.

4. Posicione corretamente o filtro

Os filtros de pano geralmente têm um lado mais macio e um lado mais áspero com uma costura.

A parte com a costura deve ficar voltada para fora.

5. Aqueça a água

Se tiver uma chaleira com controle de temperatura, ajuste-a para 96°C.

Se não, aqueça a água até começar a ferver e deixe descansar por cerca de 30 segundos antes de usar.

6. Moa o café

Enquanto a água esquenta, moa os grãos em uma textura média, parecida com areia grossa.

7. Meça a quantidade de café

A proporção recomendada é de 7g de café para cada 100ml de água. Se não tiver uma balança, isso equivale a aproximadamente uma colher de sopa cheia de café moído para cada 100ml. Para 300ml de café, use 21g de pó.

8. Coloque o café no filtro

Adicione o café moído no filtro de pano, distribuindo de forma uniforme para garantir uma extração equilibrada.

9. Fazer uma covinha?

Opcionalmente, crie uma pequena depressão no centro da camada de café com uma colher ou um palito de mexer.

Isso pode ajudar na extração inicial.

10.  Pré-infusão (Bloom)

Comece despejando um jato suave de água, adicionando cerca de 5g de água por segundo. O ideal é usar uma proporção de 2:1 de água para café (por exemplo, 40ml de água para 21g de café). Se preferir, pode usar uma proporção de 1:1.

11.  Pausa para Bloom

Aguarde 30 segundos para permitir que o café libere o CO₂ armazenado, formando uma espuma leve. Esse processo melhora a extração.

12. Despejo principal

Após a floração, despeje a água lentamente, controlando o fluxo para cerca de 2 a 3g por segundo. Isso ajuda a controlar a infusão e o tempo de passagem da água pelo café.

13. Movimentos circulares

Despeje a água de forma lenta e concêntrica: comece no centro, movendo-se para as bordas, e depois volte ao centro. Esse processo deve durar entre 60 e 90 segundos.

14.  Tempo total de infusão

Para uma infusão de 300ml, o tempo total deve ser de aproximadamente 3 minutos e 30 segundos. Para volumes maiores, como 600ml, aumente o tempo em cerca de um minuto.

15. Finalização e serviço

O resultado final deve ser um café fantástico. Limpe o filtro imediatamente após o uso para garantir sua durabilidade e um café sempre fresco.

Cuidados com o Filtro de Pano

1. Sirva o café e aprecie-o com calma

Tenha em mente que será necessário limpar o filtro rapidamente.

2. Enxágue o filtro

Lave bem o filtro com água quente, batendo nos dois lados para remover os resíduos. Se necessário, use uma escova de cerdas macias.

3. Remova o filtro do suporte

Após a limpeza, remova o filtro do suporte de metal. Embora opcional, isso facilita a conservação.

4. Armazene corretamente

Mantenha o filtro submerso em um recipiente com água na geladeira ou dentro de um saco plástico com fecho, garantindo que não fique ar dentro. Isso preserva sua qualidade para o próximo uso. Seguindo esses passos, você garantirá um café saboroso e um filtro de pano bem conservado!

Por que o filtro de pano é tão bom?

Atualmente, existem três tipos principais de filtros para café: metal, papel e pano. Cada um tem suas características e influencia o sabor da bebida de maneira diferente.

Filtro de metal: Deixa passar todos os componentes naturais do café, incluindo óleos e gorduras, que ajudam no sabor. No entanto, também permite a passagem de resíduos finos, o que pode deixar o café mais encorpado, mas com um pouco de "borra".

Filtro de papel: Bloqueia quase todas as partículas sólidas, resultando em um café bem limpo. Porém, ele também retém parte dos óleos e compostos que realçam o sabor, deixando a bebida um pouco mais suave e menos encorpada.

Filtro de pano: Combina o melhor dos dois mundos! Ele filtra os resíduos sólidos, como o papel, deixando o café limpo, mas permite a passagem dos óleos e gorduras, como o metal, garantindo uma bebida mais rica e saborosa.

O único cuidado é manter o pano sempre muito bem limpo para evitar gostos indesejáveis no café. Com a manutenção certa, ele oferece uma experiência incrível na hora de preparar a bebida!

Preparando com um filtro de pano. O fluxo suave do café proporciona uma xícara excelente.

O material de pano permite que elementos que melhoram o sabor e o aroma passem por onde o papel os bloquearia.

Como limpar e cuidar do filtro

A parte mais trabalhosa de usar um filtro de pano é a limpeza, mas vale a pena!

Como limpar no dia a dia: Depois de usar o filtro, enxágue bem para remover o excesso de pó de café. Em seguida, guarde-o em um recipiente com água dentro da geladeira. Esse método é usado há décadas no Japão e ajuda a manter o pano úmido e sem odores.

Limpeza profunda semanal: Pelo menos uma vez por semana, lave o filtro com sabão neutro e enxágue muito bem para evitar que qualquer resíduo altere o sabor do café. Se preferir, pode até colocá-lo na máquina de lavar roupas, mas certifique-se de enxaguar bem depois e deixe secar ao ar.

Limpeza extra com água e sabão de coco: Ferva o filtro em uma panela com água por 5 a 10 minutos. Retire do fogo e esfregue levemente com sabão de coco neutro. Enxágue bem para evitar qualquer gosto residual.

Mantendo o filtro limpo. Manter seu filtro de pano limpo entre os usos é de suma importância para preparar um café de qualidade.

No mínimo, enxágue bem após o uso e guarde em água na geladeira.

Tempo de Preparo e Fluxo de Água
A parte mais trabalhosa de usar um filtro de pano é a limpeza, mas vale a pena!

Se você pesquisar sobre métodos de preparo de café, vai encontrar muitas discussões técnicas sobre como despejar a água, a velocidade ideal e o efeito disso no sabor. Mas a verdade é que a maioria dessas técnicas serve para tentar compensar o que os filtros de papel bloqueiam: óleos, lipídios e gorduras que deixam o café mais saboroso.

Com o filtro de pano, você não precisa se preocupar tanto com isso, porque ele já permite que esses elementos passem para a xícara. Ainda assim, o jeito como você despeja a água faz diferença.

O ideal é usar uma chaleira de bico fino (chamada de "pescoço de cisne") para controlar o fluxo. Existem dois métodos principais:

"Despejar e esperar" – jogar a água rapidamente no filtro e deixar escorrer sozinho.

"Lento e constante" – despejar a água devagar e de forma uniforme, garantindo que todo o pó seja molhado de maneira equilibrada.

O segundo método, que leva entre 60 e 90 segundos, dá um café muito mais saboroso.

Se quiser um parâmetro, uma boa velocidade de vazão é de 5ml de água por segundo, o que significa que, em um minuto, você terá despejado 300ml (sem contar a pré-infusão). Algumas pessoas preferem um fluxo ainda mais lento, como 3ml por segundo, mas o mais importante é manter a regularidade.

O segredo para um café excelente não está em técnicas mirabolantes. O mais importante é ter:

1. Um bom moedor
2. Água de qualidade
3. Café fresco e bem torrado
4. Filtro de pano sempre limpo

Com isso, você já está 90% do caminho para fazer um café incrível.

Conclusão

O filtro de pano combina o melhor dos dois mundos: a pureza do papel e a riqueza de sabor do metal. A única desvantagem? Ele exige mais cuidado na limpeza. Enquanto os filtros de metal e papel quase não dão trabalho, o pano precisa de uma atenção extra. Mas se o seu objetivo for o máximo de sabor, vale a pena!

No fim das contas, o café feito com filtro de pano será tão bom quanto o cuidado que você dedica a ele.

Mantenha o filtro sempre limpo e sua xícara será incomparável!

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